《食品感官检验技术》 食品感官检验技术是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学知识发展起来的一门学科。该学科不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。感官检验在世界许多发达国家已经普及采用，是食品生产、营销管理人员以及广大消费者必须掌握的一门学科知识。食品感官检验技术在新产品的研制、食品质量评价、市场预测、产品评优等方面都已获得了广泛应用。 一、主要目标和主要内容： 1、主要目标： 通过本课程的学习，学习者能够 （1）理解食品感官检验的概念， （2）了解食品感官检验技术的基础、基本条件 （3）掌握食品感官检验的主要方法 （4）将食品感官检验技术应用于消费者试验时问卷设计、市场调查、产品质量控制和新产品的研发中。 2、 主要内容： 本课程主要介绍了食品感官检验技术的概念和发展史、食品感官检验技术的的基础、食品感官检验的基本条件、食品感官检验技术的总体方法等。 二、授课教师和授课对象： 授课老师： 授课对象：食品专业学生、食品质量监督、食品企业及行政管理部门等有关科技人员 三、课程类型和学时学分： 课程类型： 专业基础课 学时学分： 64学时，2学分 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：讲授+实验实训+调查 考核方式： 采取百分比的方式进行考核。 学习课堂出勤（10%）+ 平时作业（40%）+ 实习实训（20%）+ 期末考试（30%）=总成绩 Ø 成绩构成及比例 1、 课堂考勤（10%）：满勤为30次，得10分；出勤27-29次，得9分；出勤24-26次，得8分；出勤20-23次，得7分；出勤15-19次，得6分；出勤10-14次，得5分；出勤5-10次，得4分；4次以下，得0分。旷课2次，扣1分。 2、 平时作业（40%）：本课程作业包括线上作业和线下作业两部分。其中线上作业10次，每次2分，计20分；线下作业10次，每次2分，计20分。作业一周内提交有效，得2分，两周内提交，得1分，两周后提交，得0分。 3、 实习实训（20%）：本课程安排一周实习实训。按时参加实习，基本完成实训任务，完成实习报告，得15分；按时参加实习，认真完成实训任务，实习报告有创新思考，得20分。 4、 期末考试（30%）：本课程安排期末考试，考试成绩按比例计入总成绩。 五、教材与参考书目： 教材：食品感官分析与实验，徐树来 王永华编，化学工业出版社，2009.9（2015.2重印） 参考书目：食品感官评价，祝美云 主编，化学工业出版社，2007.10（2013.9重印） 食品感官分析，周家春 主编，中国轻工出版社，2013.7