软饮料案例
1、瓶装水饮料
一、桶装矿泉水出现褐色沉淀（铁盐的影响）
背景：本案例涉及的企业是华南某民营企业，雇员人数约为200人。矿泉水属于低矿化度偏硅酸型。
工艺流程为
水源→储水池沉淀→砂滤棒过滤→活性炭过滤→多级过滤→灌装→包装
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臭氧杀菌
质量事件：
某日，客户投诉桶装水内出现大量沉淀。
调查分析：
客户退回来的产品内含有大量褐色絮状沉淀物，分布均匀、颗粒细小，不像异物偶然渗入。退回的矿泉水无其他异味。经初步分析，异物为化学反应生成物。产品批次相同，均未开封饮用，均在保质期内，距生产日期约1周。
质检部对退货进行了实验室分析，得到以下结果：
（1）褐色絮状沉淀经沉淀过滤、浓缩后，低价1+1的HCL溶液数滴即溶。初步判断褐色沉淀为化合物，而不是单质。
（2）取水源水化验分析，在做总铁含量测试的时候，水样煮沸后可见黄褐色浑浊，放置大约2h后呈现黄褐色陈覅按，与投诉现象类似。经测定，总铁含量为0.4mg/L。
（3）矿泉水为不含二氧化碳的矿泉水，现行工艺流程中使用臭氧进行最后的杀菌处理。
（4）输水管道部分采用镀锌管，使用年限为10年。矿泉水pH约为6.8，呈弱酸性
分析结论为褐色杂质可能为铁氧化物。
于是，检查整个生产工艺中与水直接接触的管道、容器有无“铁”物质。水处理后的管道、容器均为不锈钢材质，但水处理前的源水输水管道是镀锌管，且发现镀锌管已经出现镀锌脱落。
但是，查遍所有矿泉水的产品标准都未见有关于铁标准的规定。在感官指标里面有一项：肉眼可见物。要求是：允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含有其他异物。另外《生活饮用水质卫生规范》2001年版中规定铁含量限制为0.3mg/L.工艺过程中，矿泉水最后杀菌为臭氧，臭氧为强氧化剂，这两样物质一结合，亚铁离子很容易就被氧化，转化为氢氧化铁沉淀物。
于是，得到结论，本质量事件属于感官质量不合格，原因在于亚铁离子被氧化为三价铁，并生成氢氧化铁沉淀。
整改措施：
（1）工艺整改
对水源水进行强制曝气处理，并充分沉淀，去除含量过高的铁离子，为此，需增设储水池，保证沉淀事件6h以上。另外，定期更新镀锌输水管道，整改后，增加臭氧塔混合装置，储水池，过滤设备。
（2）工艺控制
采取措施使曝气的臭氧残留浓度为0.1~0.3mg/L，沉淀事件6h以上，储水池定期清洗；各级过滤设备定期清洗、维护
（3）员工培训
水源水的管理为重点，水经处理后的给水安全问题更应该引起重视，水池必须专任负责，水源周围环境卫生、设备维护、保养定期检测，特别是臭氧混合塔的水气混合，一定要检测是否真的是臭氧，而不是空气。并要求真实记录值班数据，不得弄虚作假。
经工艺整改后，未再出现类似质量事故，各工艺指标不断修订、完善。产品生产周期在保证质量的前提下尽量控制合理处理时间。
工作体会：
矿泉水的沉淀问题一直是厂家头疼的问题，最主要的沉淀除正常的少量矿物质沉淀外，就是这种铁、锰的氢氧化物。曝气的主要目的是使矿泉水与经过净化了的空气充分接触，脱去其中的二氧化碳和硫化氢等气体，并发生氧化作用。当矿泉水中二氧化碳和硫化氢含量较高时，水呈酸性，铁和锰分别以二价的可溶性存在。曝气后，矿泉水的二氧化碳和硫化氢被除去，碱性增强，氧气增加，同时二价的铁、锰化合物被氧化成高价氢氧化物，形成胶状沉淀。这样，矿泉水中的大部分的铁、锰就被除去了。只要保证曝气后的矿泉水符合标准，曝气工序的目的就达到了。
以质量投诉为切入点，不断改进工艺措施，是提高产品质量的一个非常好的途径。矿泉水国家标准虽未将铁列为限量指标，并不是说该指标不重要。桶装水一般配合饮水机加热使用，在生产过程中也普遍采用臭氧杀菌，若水中铁颔联过高，经氧化会产生感官指标不合格，从而引起质量事件。
二、瓶装饮用天然水出现白色絮状物
背景：本案例涉及的企业是某民营企业，雇员人数约300人。
工艺流程：
原水泵入原水罐→活性炭过滤→精密过滤器过滤→臭氧杀菌→灌装
质量事件：
瓶装饮用天然水在保质期内出现白色絮状物。恒温留样中有16%的样品出现白色的絮状物，这些絮状物微小，有些悬浮。常温留样中也有3%的不良率。
调查分析：
（1）理化检测
若为矿物质沉淀，加入1：1盐酸后，应当溶解，但实验发现白色絮状物并没有消失。
（2）微生物检测
采用GB4789-2003检测菌落总数和霉菌酵母菌，发现有大量的霉菌生产，由此判定该白色絮状物为霉菌。
分析原因：
（1）水处理杀菌不彻底
灌装前的工艺条件不变，于灌装机前进水处连续取样
取样方法：用无菌空瓶，每次按灌装量平行取3瓶，放置24h后待用。第一瓶测霉菌，第二瓶做培养基快速培养，第三瓶恒温自然培养。同时取空瓶作为空白样。
（2）杀菌后二次污染
取样点：盖子、洗前空瓶、洗后空瓶、洗瓶水、灌装头、灌装机内空间环境
方法：盖子、洗前空瓶、洗后空瓶、洗瓶水、灌装头、都用用滤膜法测定霉菌。
（3）桶装纯净水霉菌超标
2、果蔬汁饮料
（1）
（2）
（3）
3、乳饮料
4、功能性饮料