果蔬加工技术是高等职业学校食品生物技术专业必修的一门专业核心课程。它的任务是：使学生理解果蔬加工的基本原理；能阅读并编制常见果蔬加工技术方案，并具备现场指导生产能力；会操作使用夹层锅、榨汁机、过滤设备、发酵罐、杀菌机等常用的加工机械。本课程以“有机化学”“生物化学”“食品机械”、“食品工程原理”、“食品微生物”的学习为基础，同时与“食品检验与分析”、“食品质量控制”以及“食品工厂设计”等课程相衔接，培养学生的专业核心技能。