《农产品质量管理与认证》 一、主要目标和主要内容 （一）主要目标 　通过本课程的学习，使学生理解GMP、SSOP和HACCP等食品安全管理体系的基础和基本原理，掌握农产品加工工艺流程图的绘制、危害分析、关键控制点的确定、关键限值的选择、HACCP计划表的编制等基本技能；在理解ISO22000、ISO9000标准条款的基础上，掌握ISO22000、ISO9000在农产品加工企业建立与认证技能；并能应用ISO22000、ISO9000对农产品加工过程进行质量控制管理，理解GAP理论基础知识，掌握农产品GAP生产技能，现场指导农产品GAP生产过程。培养适应农产品质量控制与认证的高级专门技术人才。同时，在完成本课程相关岗位的工作任务中培养学生分析问题、解决问题的能力，以及踏实勤奋、爱岗敬业的高尚情操和善于沟通、团队协作的品质，养成求真务实、精益求精的职业素质和意识，并在此基础上形成以下职业能力。 1、职业能力目标 （１）能进行食品企业生产的质量控制。 （2）能进行食品企业生产的安全控制。 （3）能进行HACCP认证的申请、准备、迎接的指导。 （4）能进行ISO22000认证的申请、准备、迎接的指导。 （5）能进行ISO9001认证的申请、准备、迎接的指导。 （6）能进行GAP认证的申请、准备、迎接的指导。 2、职业知识目标 （１）能掌握质量控制的过程方法。 （2）能掌握各种认证的申报程序。 （3）能进行认证审核的准备。 （4）能掌握认证申请材料的编制。 （5）能数量掌握认证的迎接程序。 3、职业素质目标 具备食品质量安全管理的意识，具备诚实守信、吃苦耐劳、团结协作、科学严谨、规范操作、勇于创新的精神。 （二）主要内容 　　１、良好操作规范GMP； 　　　２、卫生标准操作程序SSOP； 　　　３、危害分析与关键控制点HACCP； 　　　４、食品安全管理体系ISO22000； 　　　５、质量管理体系ISO9000。 二、授课教师和授课对象 　　1、授课教师 　　刘小宁 　　2、授课对象　 　　高等职业院校农产品加工与质量检测和绿色食品生产与经营两个专业的学生。 三、课程类型和学时学分 　1、课程类型 为农产品加工与质量检测专业和绿色食品生产与经营的专业两个的核心课程。 　2、学时学分 50学时，3学分 四、教学方式（授课形式和考核方式） 1、授课形式 　　理实一体化教学。 2、考核方式 考核方式：理论试卷、实操考核、口试、成果展示、作业、书面报告和现场表现。 考核项目：基础知识、方案制定、主题报告、小组讨论、记录填写、生产纪律、问题解决能力、责任心、团队合作、组织能力。 成果形式：实训实习报告、作业、PPT、总结报告。 　　成绩结构：教学过程考核占60%，终结性实操考核占30%，终结性理论考试占10%。 五、教材与参考书目 1、教材 马长路、付丽、童斌主编 中国农业科学技术出版社出版的《食品质量安全管理》。 2、参考书目 马长路主编 中国轻工业出版社出版的《食品企业管理体系建立与认证》。 　　　　　　　曹斌主编　中国环境科学出版社出版的《食品质量管理》。 　　　　　　　成潮、刘爱武主编　中国原子能出版社出版珠《2015　ISO9000质量管理体系内部审核员》。