《农产品安全性检测》 一、主要目标和主要内容： 总体目标： 通过本课程的学习，使本专业学生具备从事农药残留分析、兽药残留检测、重金属残留检测、硝酸盐与亚硝酸盐检测、真菌毒素检测、食品添加剂残留检测等所必需的专业知识，专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力及可持续发展能力，提高学生的职业素质。具体目标如下： 1 能力目标 （1）能正确解读国家或行业检测标准。根据检测任务选择检测方法并制定检测实施方案。 （2）能根据检测任务和检测要求采集样品并对样品进行预处理，并建立样品“档案”。 （3）能熟练运用酶抑制法（生物检测法）快速检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。 （4）能熟练运用试纸法快速测定农产品中的重金属残留及硝酸盐与亚硝酸盐。 （5）能熟练运用酶联免疫测定法筛选出农产品的农药残留与真菌毒素。 （6）能用气相色谱法，高效液相色谱法检测农产品中的农药残留。 （7）能用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法检测农产品的重金属残留。 （8）能用紫外-可见分光光度法测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。 （9）能用高效液相色谱、荧光光度法测定农产品中的真菌毒素。 （10）能用胶体金快速测定卡测定畜产品中磺胺类、抗生素类、激素和β-兴奋剂类兽药。 （11）能用高效液相色谱、气相色谱法测定畜产品中的兽药残留。 （12）能用分光光度法、薄层色谱法、高效液相色谱法等测定样品非法添加的甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、着色剂、抗氧化剂。 （13）能正确处理检测数据，编写检测报告并上报。 （14）能正确分析并处理检测过程中出现的异常情况。 2 知识目标 （1）明确农产品中常见农药及农药残留，兽药残留、重金属及重金属残留，真菌毒素、硝酸盐和亚硝酸盐残留、食品添加剂残留的种类及危害。 （2）能熟练说出农产品质检样品采集的方法、原则、能正确采集样品并对样品进行缩分、制备、封存、保管、建立样品“档案”。 （3）能熟练说出农产品安全检测的程序。 （4）能熟练说出酶抑制法（生物检测法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备。 （5）能熟练说出试纸法快速检测农产品中的重金属残留、硝酸盐与亚硝酸盐的原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、结果判断方法。 （6）能说出酶联免疫法筛选农产品中的农药残留、真菌毒素的的原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、结果判断方法。 （7）能说出检测农产品中农药残留应选用的仪器分析方法、检测原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、数据处理方法、检测报告编写方法。 （8）能说出测定农产品中几种主要重金属（铅、镉、铬、砷、铜、锌）残留应选用的仪器分析方法，检测原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、数据处理方法，检测报告编写方法。 （9）能熟练说出检测蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐应选用的仪器分析方法、检测原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、数据处理方法、检测报告编写方法。 （10）能熟练说出检测畜产品中兽药残留应选用的仪器分析方法，检测原理、方法步骤、所需试剂盒仪器设备、数据处理方法、检测报告编写方法。 （11）能熟练测定食品中非法添加的食品添加剂应选用的仪器分析方法，检测原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、数据处理方法，检测报告编写方法。 （12）能说出检测农产品中黄曲霉毒素应选用的仪器分析方法、检测原理、方法步骤、所需试剂和仪器设备、数据处理方法、检测报告编写方法。 3 素质目标 （1）培养吃苦耐劳精神，良好的劳动纪律观念和安全意识。 （2）培养正确的仪器设备使用、保养、维护习惯。 （3）培养严谨务实、认真负责、细心做事的工作态度。 （4）培养实事求是、客观公正、严守秘密的职业道德。 （5）培养勤于思考、勇于创新、团结协作、合作共事的精神。 （6）培养发现问题、分析与解决问题的能力。 （7）培养书面表达及口头表达能力，人际沟通能力。 4 其他目标 （1）通过课程学习获得农产品质量安全检测员、食品检验工中、高级资格证书。 （2）培养自主学习新知识、新技术的能力。 （3）培养通过各种媒体资源查找资料获取信息的能力。 二、授课教师和授课对象： Ø 授课教师：王文光 Ø 授课对象：农产品质量检测专业、绿色食品生产与检验专业二年级学生 Ø 选课人数：120 三、课程类型和学时学分： 《农产品安全性检测》课程是高职农产品质量检测专业必修的专业核心课程。 Ø 学分:3学分 Ø 学时：70学时 ü 教学计划总学时：70 ü 学时安排：知识内容20学时+练习实训44学时+复习答疑4课时+机动2学时，其中总计线上30学时，线下40学时。 ü 为完成本门课程，学生每周约花费4小时，1.5小时线上，2.5小时线下； 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 采取考试+过程考核的方式进行考核。 成绩构成及比例 （1）课程参与（30分）：要求学生完成网上和面对面讨论，完成所有实验实训。网上和面对面讨论共10个话题，每个话题1分。实验实训课共8次加一周计20分，缺席一次扣5分，两次扣10分，三次将无成绩，缺席课程需要当面或电子邮件向任课教师请假。 （2）提交作业（30）：要求学生提交实验方案（小4号字，2倍行距）8份计8分：实验方案要求提出试剂与仪器，操作步骤。要求学生提交实验报告（小4号字，2倍行距）8份计8分，实验报告要包括原原始记录、数据分析、结果判定和体会。要求学生完成在线测试14次计14分，每次测试可重复提交。 （3）期末考试（40）：闭卷 注：作业晚交扣分：过截止日期——应得分的80%；晚交一周无分。 五、教材与参考书目： 《食品安全检测》王世平，中国农业大学出版社，2009.8 《食品营养与安全分析》宋治军，西北农林科技大学出版社，2005,12 《食品安全性与分析检测》许牡丹，化学工业出版社，2003.5