《宴会设计》混合课程设计 一、 课程基本信息(一) 课程的地位、作用和任务（作用与任务可合并） 1. 地位：《宴会设计》是酒店管理专业一门专业（核心课）必修课，是在《餐饮服务与管理》课程的基础上开设的一门课，主要讲解宴会概述、宴会台面设计、宴会环境设计等等内容，学习该课程对酒店专业学生将来从事该行业有很强的作用，可以为将来就业打下坚实基础。 2. 作用（任务）：可以是学生具备宴会工作的基本技能，并能够适应市场需求，统筹设计不同类型的宴会，也能够提升学生的综合管理素质。 (二) 课程教学的总体目标和要求 1. 总体目标： 知识与技能目标：通过该课程的学习，学生能够掌握有关餐饮或宴会业务所需的各种基础知识，能够培养学生对某些宴会的设计技能，也能够培养学生在宴会设计及策划方面的总体素养。 过程与方法目标：通过该课程学习，培养学生能够在解决问题时更加宏观、更加全面的思考能力，培养学生提高主动参与的能力。 价值观目标：通过该课程学习，培养学生对待日常工作积极参与、积极讨论的态度，也培养学生独立完成任务的个人承担力。 2. 修读要求： 为完成本课程的学习，学生需要数量掌握有关《餐饮服务与管理》课程的有关知识和技能，还要掌握《导游基础知识》课程里有关方面的知识，以为该课程的学习打下基础。 (三) 授课信息 Ø 授课教师：刘燕威 Ø 授课对象：酒店管理1606、16027班 Ø 选课人数 ：50人 (四) 学时学分 Ø 学分：2 Ø 学时: ü 教学计划总学时：51学时 ü 学时安排：知识内容36学时+练习实训8学时+复习答疑4课时+机动3学时，其中总计线上20学时，线下31学时 (五) 为完成本门课程，学生每周约花费18小时，8小时线上，10小时线下； (六) 考核方式 Ø 采取线上线下相结合的方式进行考核。 《宴会设计》课程评价方式： 1.上课出勤率（10分）：按照点名和"随堂教学——课程签到"统计出勤率，累计旷课5次，无分； 2.线上学习（20分）：通过"优慕课"平台，参与"课程通知"、"单元学习"中的"课前预习"、"教学资源"、"答疑讨论"、"课后作业"及"课堂测试"等项目的课前、课中及课后学习，参与"课程活动"中相关任务，最终成绩按照平台统计分数核算。 3.课堂参与（10分）：要求学生积极参与到课堂内外的面对面讨论和网上讨论中。评价标准：课堂参与共计5分，，三次将无成绩，缺席课程需要当面或电子邮件向任课教师请假。网上报告与讨论共计5分，要求学生在每次课堂前后提交预习报告和反思报告。 4.单元作业（20分）：每个项目后的课后作业要求按时完成上传平台，并参与课堂作业交流，作业晚交扣分：过截止日期——应得分的80%；晚交一周——无分。 5.期末考试（40）：期末考试笔试成绩占总成绩40%。 Ø 成绩构成及比例： 总成绩100分，总分=出勤率（10%）+线上学习（20%）+课堂参与（10%）+单元作业（20%）+期末考试（40%） 二、 课程现存问题与解决方案 存在问题 能否用混合教学解决 解决方案 1.宴会概念较多，因为比较难记，所以学生学习难度较大； 能 利用线上资料，可以让学生充分看到总结的概念，很详细的将概念内容从线上学习到，更能够巩固到。 2.宴会需要较强的基础知识，因为涉及中国饮食文化、传统文化、民族风俗、成本核算知识、美学文化等，所以大多数学生学习起来不容易。 能 有关宴会繁杂的基础知识，可以通过混合教学，让学生通过课前预习，课中学习、课后反馈的过程，并利用线上线下相结合的方式，提前掌握、课中学习、课后巩固相结合的形式充实相关知识。 3.宴会设计内容广泛，因为涉及到宴会台面设计、宴会环境设计、宴会服务设计、宴会菜单设计等内容，所以对学生来说内容偏多，不太好记。 能 利用混合教学方法，对所学内容进行课前预习、课堂学习、课后反馈等过程，特别是线上学习，可以更直观、更详细；也可以通过课堂讨论、交流的方式，加深知识的记忆。混合教学法能够弥补面对面教学的不足。 4.宴会设计课程有些需要动手操作，特别是台面设计上，因为没有足够资金或场地，所以很难实现具体目标。 能 通过混合教学法，可以通过线上资源，比如将实践操作视频拍摄并上传到教学资源里，学生可以利用线上学习，更直观、形象的学习到实践操作技能的要点。 三、 课程单元划分 序号 单元名称 子单元名称 1 项目一 宴会概述 任务一 宴会概述 任务二 宴会类型及各类常见宴会特点 任务三 现代宴会的改革和发展趋势 2 项目二 宴会管理 任务一宴会部组织和管理工作 任务二 宴会预订 3 项目三 宴会设计与策划 任务一 宴会设计 任务二 宴会策划 4 项目四 宴会餐台设计 任务一 宴会餐台知识 任务二 宴会台面摆放 任务三 宴会台面设计 任务四 宴会台型设计 5 项目五 宴会菜单设计 任务一 宴会菜肴的特点和要求 任务二 宴会菜肴的设计 6 项目六 宴会服务设计 任务一 中餐宴会服务的程序设计及要求 任务二 西餐宴会服务的程序设计及要求 任务三 主题宴会服务的活动设计 任务四 宴会酒水服务 7 项目七 宴会环境设计 任务一 宴会环境氛围要求 任务二 宴会声光设计 任务四 宴会色彩设计 任务五 宴会挂件设计 四、 课程单元设计（以一个知识单元为例） 课程名称 单元名称 授课教师 宴会设计 宴会概述 刘燕威 本节教学计划：共3时 （学生）在线学习：2时 （教师）线下课堂面授：2时 （教师）线上指导：1时 (一) 撰写课程目标1. 教学目标 子单元名称 教学目标 1.1 宴会概述 1. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够理解宴会的概念及宴会的历史。 2. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够区别宴会与筵席的区别。 3. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出宴会的特点有哪些。 1.2 宴会类型及各类常见宴会特点 1. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出宴会分类标准有几种，正确率80%以上； 2. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出不同宴会类型的特点，正确率80%以上。 3. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够识记并区别有关宴会的特点，正确率80%以上。 1.3 现代宴会的改革和发展趋势 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出到现代宴会存在的弊端及改革方向，正确率80%以上。 2. 重难点： Ø 重点：1.宴会的概念； Ø 2.宴会的类型； Ø 3.不同类型宴会的特点； Ø 难点：1.宴会与筵席的区别； Ø 2.鸡尾酒会与冷餐会的区别； (二) 课前（线上）学习活动设计(以一个知识单元为例) 子单元名称 教学目标 学习内容分析 学习资源 教学活动 拟讨论话题 拟测试题目 拟作业题目 任务一宴会概述 1. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够理解宴会的概念及宴会的历史。 知识1：什么是宴会？什么是筵席？ 教学PPT、宴会与筵席图片等 2. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够区别宴会与筵席的区别。 知识2：宴会与筵席的区别 教学PPT、宴会图片、古代筵席介绍文档等 讨论1：宴会与筵席的区别 3. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出宴会的特点有哪些。 知识3：宴会的特点有哪些？ 教学PPT等 测试1：宴会的特点有哪些？ 任务二 宴会类型及各类常见宴会特点 1. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出宴会分类标准有几种，正确率80%以上； 知识1：宴会分类有哪些？ 教学PPT、图片、视频、宴会资料文档； 讨论2：宴会有哪些类型？婚宴属于哪一类？ 2. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出不同宴会类型的特点，正确率80%以上。 知识2：不同宴会分类的特点有哪些？ 教学PPT、图片、视频、宴会资料文档； 测试2：按菜式划分宴会的类型 3. 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够识记并区别有关宴会的特点，正确率80%以上。 知识3：有关宴会的不同点有哪些，如鸡尾酒会与冷餐会的举办时间、地点等有什么不同等； 教学PPT、图片、视频、宴会资料文档； 测试3：鸡尾酒会与冷餐会的区别 作业1：调查当地宴会市场，提交调查PPT，进行有关讨论 任务三 现代宴会的改革和发展趋势 通过【学习教学资源/完成教学活动】，学生能够说出到现代宴会存在的弊端及改革方向，正确率80%以上。 知识： 宴会存在的弊端有哪些？改革方向如何？ 教学ppt、宴会图片等 讨论3：宴会上有哪些浪费现象，应该如何做 作业2： 第1章知识测试 (三) 本单元待准备的教学资源 1. 需要准备的视频：两个视频 序号 知识点 视频内容 时长 技巧 场景 备注 1 宴会的分类里什么是国宴、什么是亲情宴会 08年奥运会欢迎宴 婚礼答谢宴 6钟 2. 需要准备的文档材料 序号 知识点 文档类型 呈现形式 备注 1. 什么是宴会？ Word 在线展示/可下载文档 2个 2 宴会的类型有什么？ Word 在线展示/可下载文档 2个 3. 拟测试题目： 对应的学习内容 序号 题目内容 宴会概述 题型1：图片辨识题 请分辨以下图片中哪些是宴会？哪些是筵席？ 题型2：简答题 宴会的特点有哪些？ 宴会类型及各类常见宴会特点 题型1：讨论题 你们所知道宴会有哪些类型？婚宴、寿宴、公司年会等各属于那种？ 题型2：简答题 鸡尾酒会与冷餐会的区别？ 现代宴会的改革和发展趋势 题型1：识别题 以下哪些图片显示是宴会的弊端？如何改进？